Por: Redacción Criterio Diario / Foto: Getty Images
Debido al inicio de la temporada de chiles en nogada, el pasado 21 de julio, restaurantes de Puebla capital y municipios cercanos, entre ellos las Cholulas, Calpan y Atlixco, han aumentado sus ventas del 25 al 50 por ciento, estimó la Canirac.
Al inicio de la temporada, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Puebla, tenía previsto que se venderían 3 millones de chiles en nogada en todo el estado, pero la cifra podría elevarse por la respuesta positiva de los consumidores.
Muestra de ello es que restaurantes ubicados en municipios como Puebla, San Pedro Cholula, San Andrés Cholula, San Martín Texmelucan, Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Atlixco, Teziutlán, Zacatlán o Xicotepec ya presentan aumentos considerables en sus ventas, sobre todo, los fines de semana.
Al mismo tiempo, algunos municipios como Atlixco y Calpan tienen eventos específicos para promocionar el platillo.
La Canirac llamó a consumir el chile en nogada en el estado de Puebla o bien, en un restaurante de origen poblano que respete la receta original, pues en redes sociales hay negocios que venden el producto sin capear, o integrando ingredientes distintos.
Recordó que el “chile en nogada” lleva más de 20 ingredientes, entre ellos: chile poblano “de tiempo”, nuez de Castilla, granada, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, perejil, carne, queso, huevo, aceite, sal, almendra y leche.
Cada municipio, sin embargo, tiene recetas propias y emplea ingredientes locales. Así es el caso de Calpan, donde habitantes organizados en cooperativas producen manzanas, peras y duraznos sin químicos para preparar chiles en nogada que destacan por su sabor y apego a recetas tradicionales.
