Por: Redacción Criterio Diario /Foto: X: @SICOMPueblaMx
La Secretaría de Cultura busca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) la certificación del proceso de elaboración del chile en nogada, como una medida de protección, al ser una parte importante de la gastronomía poblana que representa valores culturales antropológicos, históricos y tradicionales.
El titular de la dependencia, Enrique Glockner Corte, comentó que este proceso se hará en conjunto con la Secretaría de Gobernación (Segob), ya que la idea es concretarlo durante la actual temporada de este platillo, que es entre julio y septiembre.
El funcionario estatal explicó que esto forma parte de la declaratoria que hizo el gobierno de Puebla y que fue publicado en mayo pasado, en el que decretó la “Elaboración del Chile en Nogada Poblano”, como “Patrimonio Cultural Intangible del Estado”.
Indicó que para la secretaría a su cargo los dos elementos más importantes de este platillo son los productores de los ingredientes que se usan y las cocineras tradicionales, ya que son las que están a cargo de la elaboración, además de que se conserva en todo momento la receta.
“La idea es proteger las tradiciones, las costumbres, no es un periodo de tiempo, porque la declaratoria ya es para toda la vida, algunos aspectos se tendrán que ir actualizando con el tiempo, el propio modelo de certificación seguro contará con esto por lo que se pueda ir incorporando”, expresó.
Refirió que este platillo es un elemento representativo de la gastronomía poblana, cuya producción se caracteriza por transmitirse por generaciones, con un sentido de identidad y continuidad, sobre todo porque se realiza con productos agrícolas cultivados en la región.
El funcionaria estatal explicó que esperan la próxima semana reciban por parte del IMPI el modelo de certificación, a fin de que puedan lanzar la convocatoria para las personas, restaurantes o cocineras que quieran contar con este distintivo.
