(Hablemos de uvas)

Y aunque para las uvas hay algunos nuevos
A los que ya no están le echaremos de menos
Y a ver si espabilamos los que estamos vivos
Y en el año que viene nos reímos

Mecano

El último día del 2021, un año retador para muchos, la pandemia no cesa pero hemos aprendido a vivir un poco más libres con los cuidados necesarios, a disfrutar y ver las cosas positivas que de esta situación surgen; el home office que nos ha permitido tener más tiempo en familia, demostrar que las jornadas laborales de 8 horas no siempre son lo más productivo dándonos cuenta que somos capaces de hacer más de una cosa en ese  tiempo.  Hemos aprendido que a pesar que todo pase (aunque esto parece no pasar)  a vivir día a día literal como si fuera el último, disfrutando cada momento, maximizando cada alegría, valorando lo que tenemos y siendo más empáticos con los que nos rodean.

Es un día para celebrar, ya sea que hayas tenido un gran año lleno de bendiciones y alegrías o bien que no fuera así, de cualquier modo es momento de levantar las copas y brindar porque sea como sea ya termino y segura estoy que nuevas enseñanzas nos dejo.

El mejor vino para celebrar estos 12 meses que concluyen el día de hoy es con un buen champagne. Una de las uvas protagonistas en la elaboración de tan fino caldo es la Chardonnay. Te dejo algunos datos de ella que debes saber:

• Es la variedad de uva blanca mas plantada alrededor del mundo gracias a lo autosuficiente que se vuelve al ser tan adaptativa y agradecida.

• Digo que es la reina indiscutible de la Borgoña ya que al ser una de las uvas creadoras del cupaje de Champagne su glamour es indiscutible.

• Su expresión en copa será variable de acuerdo al clima y a la tierra en donde se plante. Por ejemplo, en Chablis, donde el clima es frío, da vinos delicados y profundos. Por el contrario, al calor de California da vinos grasos y de volumen. Esta cualidad le da un gran valor gastronómico.

• Esta uva no tiene sinónimos como muchas otras, es decir que Chardonnay es Chardonnay aquí y en china.

• Es una de las pocas uvas blancas que puede envejecer perfectamente bien en barrica, al ser una variedad que no destaca por sus notas florales o vegetales ha creado buena sinergia con el roble, muchas de las mejores Chardonnay del planeta envejecen en roble de 6 a 12 meses, con batonnage e incluso hacen en él la fermentación maloláctica.

• Sus principales notas son; cítricos, manzana, manzanilla, flores blancas. La fermentación maloláctica le otorga notas de crema, mantequilla y nueces (el famoso Diacetyl). Si su crianza fue sobre lías, podremos encontrar también yogurt y cremosidad. Si también envejeció en madera, nos dará también tostados, panadería y cereales.

Te agradezco querido lector acompañarme este año a través de estas líneas, ayudarme con nuevas ideas sobre las columnas. Para mí es un verdadero placer escribir en Criterio Diario, es una manera de seguir aprendiendo y compartiendo conocimiento, así como una forma distracción agradable. Deseo que este año que termina en tu balance de lo bueno y malo solo recuerdes lo bueno y lo bueno que sacaste de lo malo, espero de todo corazón que levantes tu copa de champagne sintiéndote feliz y bendecido por empezar un nuevo año, acontecimiento suficiente que siempre nos motiva a tener nuevas ilusiones, deseos y propósitos, pues tenemos un año por delante ¡365 nuevas oportunidades!

No puedes comprar la felicidad pero si puedes comprar un champagne y compartirlo este fin de año con tus seres queridos que es lo mismo.

Feliz año 2022