México Vinícola
El vino es la luz del sol, unida por el agua
Galileo Galilei
Como ya sabemos y hemos repetido hasta el cansancio, el Terroir es una extensión geográfica bien delimitada que cuenta con un tipo de tierra y clima particulares, es así como influye en un 80% sobre el resultado final de nuestros experimentos en materia de vino. En México contamos con 14 regiones vinícolas y todas muy distintas entre ellas, por ende, nos dan diferentes vinos.
Quizá una de las regiones que, si bien nueva no es, si esta teniendo un boom importante; Aguascalientes, sorpresivamente este estado cuenta con cualidades únicas que han logrado aprovechar de manera benéfica en la producción del fermentado, hoy los vinos hidrocálidos (nombre que se les da por ser procedentes de este estado) son con toda seguridad de los mejores ejemplares que tiene nuestro país.
Aguascalientes tiene una altitud poco inferior a los 2000 metros sobre el nivel de mar, es decir que es un estado relativamente alto, metiéndonos en zona de vinos de altura sabemos que esta condición les aporta a las plantas excelente radiación y en consecuencia de ello las uvas con un instinto de supervivencia engrosarán sus pieles acumulando mayor cantidad de antocianos (sustancia responsable del color de los vinos y de forma parcial de su tanicidad).
También encontraremos en este bello estado una variación térmica pronunciada entre el día y la noche, hablamos de alrededor de 20 grados de diferencia, ¡en hora buena! Se ha logrado una excelente maduración gracias a esto, favoreciendo a los compuestos organolépticos dígase color, aroma y por supuesto sabor.
Sin temor a equivocarme diré que los vinos de esta región son únicos en su tipo y que fácilmente puedes reconocer uno de ellos, también apostare a que con el tiempo Aguascalientes se posicionara como una de las regiones mas importantes para la viticultura de nuestra amada patria.
La región es atrevida, sirviéndose del hecho que en México no existe una regulación para elaboración de vino, la región fabrica mezclas exorbitantes, combinando uvas para conseguir el balance perfecto entre astringencia, acidez, alcohol y cuerpo.
Los suelos que prevalecen en la zona son pobres, sueltos y bien drenados, entre ellos; el Arcilloso Arenoso y el arenoso rocoso.
- Arcilloso Arenoso: la mezcla de Arcilla y arena permite que la planta logre beneficiarse de los nutrientes antes de que estos se filtren y al mismo tiempo el buen drenado impide que se quede humedad estancada en charcos que pudiera afectar la maduración durante el envero.
- Arenoso Rocoso: El agua en este tipo de suelo escurre bastante bien logrando desarrollar una cobertura vegetal en los pasillos del viñedo que controlará la humedad perfectamente.
Sumado a todo lo antes mencionado, Aguascalientes es un estado que recibe pocas lluvias al año, esto ayuda al estrés sano de la planta y a llevar un mejor control del riego que cada una recibirá, alcanzando la homogeneidad positiva el producto final que nos ofrece la región.
Podemos entonces concluir que los vinos hidrocálidos son vinos de sol, altura, color y gran consistencia.
Te dejo algunas de mis sugerencias para que puedas probar vinos hidrocálidos:
Bodegas Santa Elena (una de las vinícolas más premiadas) con su vino Entrelineas, una mezcla de Malbec, Nebbiolo y Syrah, con un paso por barricas usadas solo para incrementar su carácter, un vino orientado al mercado juvenil. También esta misma casa presenta Sophie un exuberante nebbiolo.
Vinícola Arte y Fuego con su Fumata Blanca ha ganado varias medallas a nivel internacional, un gran vino blanco elaborada con Macabeo.
Bodegas Origen obtuvo un nada despreciable bronce con Albo, elaborado con Grenache Blanc.
Vinícola Hasen , obtiene oro este año con Optimus Vino elaborado con un blend hecho a base de uvas nebbiolo, malbec, syrah y tempranillo. Tiene 18 meses de guarda en barrica francesa y presenta aromas a frutos negros, cereza, ciruela, especias como pimienta roja a copa quieta.
Vamos por los Hidrocálidos este fin de semana.
¡Salud!
laura.gongora@criteriodiario.com
Sígueme en Instagram como: @lauragongora_sommelier
